Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

BLANQUETTE de veau

21 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

BLANQUETTE de veau

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

GARNITURE AROMATIQUE

100 g de carottes

100 g d'oignons

100 g de blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 clou de girofle

1 bouquet garni

PLAT

1 kg d'épaule de veau ou collier

2 l d'eau de source

GARNITURE

150 g d'oignons grelots

200 g de champignons de Paris

½ citron

sel et poivre au goût

SAUCE

1.5 l de bouillon de veau (cuisson)

100 g de roux blanc

12 g de crème fraiche

3 oeufs

sel et poivre blanc au goût

 

 

Préparation :

 

GARNITURE AROMATIQUE

 

1) Piquer le clou de girofle dans l'un des oignons coupés en quatre, peler les carottes et les couper en bâtonnets, émincer le blanc de poireau et effiler puis couper en morceaux le céleri.

 

PLAT

 

1) Mettre la viande dans un faitout et la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition quelques minutes, éliminer l'écume et rincer à l'eau froide en égoutter soigneusement les morceaux.

2) Installer ceux-ci dans un autre faitout, couvrir avec 2 l d'eau froide (ou de bouillon de fond blanc de veau c'est nettement mieux !), ajouter la garniture aromatique et le bouquet garni puis faire cuire à feux doux 1 h en écumant fréquemment.

 

GARNITURE

 

1) Éplucher, laver et bien égoutter les petits oignons à glacer à blanc dans une casserole.

 

2) Escaloper les champignons et les faire sauter dans 20 gr de beurre, 10 cl d'eau, le jus d'un demi-citron puis assaisonner.

 

SAUCE

 

1) Égoutter et réserver à nouveau les morceaux de viande.

 

2) Récupérer le bouillon de cuisson le filtrer et en verser 1.5 litre au fur et à mesure avec un fouet dans une casserole contenant le roux blanc froid.

3) Porter à ébullition en remuant puis laisser reposer et cuire à feu doux 10 mn jusqu'à épaississement.

4) Séparer les jaunes des blancs des œufs, mélanger les jaunes avec la crème fraîche.

 

5) Verser doucement cette préparation avec la sauce hors du feu en mélangeant bien, porter à ébullition quelques secondes puis assaisonner si nécessaire.

 

PRÉSENTATION

 

1) Installer les morceaux de viande, les petits oignons glacés ainsi que les champignons.

2) Verser dessus la sauce passée au chinois et mélanger délicatement.

 

3) Servir chaud avec du riz.

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article