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recettes typiques de la cuisine internationale

BO BUN

12 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

BO BUN
(recette typique de la cuisine d'Asie)
 
Ingrédients
 
MARINADE
 
1 tasse (24 cl) d'huile neutre
1 tasse de vinaigre de riz
¼ de tasse (6 cl) de sauce soja sucré
¼ de tasse de jus de citron vert
4 càs de gingembre frais râpé
4 càc de citronnelle en poudre
2 càs de gousses d'ail dégermées et pressées
½ tasse (12 cl) d'oignon haché
sel et piment rouge en poudre au goût
 
PLAT
 
700 g de bœuf à fondue
250 g de vermicelle de riz 
100 g de germes de soja frais
2 échalotes
50 g d'oignons frits
6 cl d'huile
½ bouquet de menthe
½ bouquet de coriandre
1 càs de sucre
q.s. de sauce nuoc-mam allongée (voir recette)
½ càc de sel
poivre au goût
feuilles de salade "romaine"
 
    
Préparation 
 
MARINADE
 
1) Verser dans un grand bol l'huile neutre, le vinaigre de riz, la sauce soja sucré et le jus de citron vert puis saupoudrer le gingembre, la citronnelle, l'ail, l'oignon.
 
2) Saler et pimenter puis bien mélanger.
 
 
 
PLAT
 
1) Couper le bœuf à fondue en tranches très fines (à moitié surgelé c'est plus facile à trancher) puis les faire mariner dans un plat creux au réfrigérateur au moins 60 mn.
 
2) Plonger les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante 3 à 4 mn maxi puis rincer à l'eau froide, les égoutter et les ranger par poignée.
 
3) Rincer à l'eau claire les germes de soja frais, les feuilles de menthe et coriandre et salade.
 
4) Blanchir les germes de soja, les égoutter et réserver.
 
5) Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre puis couper en lanières les feuilles de salade et réserver.
 
6) Faire revenir dans un wok les échalotes hachées dans 2 càs d'huile à feu vif puis réserver celles-ci bien égouttées au chaud.
 
7) Réchauffer l'huile de ce wok puis ajouter la viande et la faire cuire très brièvement à feu très vif en remuant rapidement (la viande doit être simplement saisie pour la garder tendre).
 
8) Saupoudrer de sucre, ajouter les échalotes puis mélanger l'ensemble hors du feu.
 
9) Installer, dans de grands bols de préférence, d'abord les feuilles de salade, ensuite le soja, les vermicelles puis la viande en dernier qu'il faut arroser de sauce nuoc-mam allongée.
 
10) Décorer avec la coriandre hachée et la menthe puis parsemer les oignons fris.
 
 
- vous pouvez aussi joindre dans chaque bol deux mini nems végétaux, ou au porc ou à la volaille bien frit.

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