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recettes typiques de la cuisine internationale

BŒUF bourguignon

22 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

RAGOUT de bœuf "Bourguignon"

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

MARINADE

48 cl d'eau de source

12 cl de vinaigre de vin rouge

1 oignon

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

q.s. de poivre en grains

PLAT

1 kg de sauté de bœuf

150 g de poitrine de porc

48 cl de bon vin rouge

48 cl de bouillon de bœuf

36 cl d'huile

150 g de champignons de Paris

150 g d'oignons grelots

2 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet garni

5 clous de girofle

2 branches de persil

30 g de farine

 

Préparation :

 

MARINADE

 

1) Faire mariner la viande coupée en morceaux pendant 5 à 6h00

          

GARNITURE

 

1) Laver éplucher et couper en grosse mirepoix les carottes et l'oignon puis glacer à brun les petits oignons.

2) Blanchir les lardons, les égoutter et les faire rissoler à la poêle puis faire de même, dans la même poêle, avec les champignons de Paris cuisinés escalopés.

 

PLAT

 

1) Chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter les morceaux de bœuf puis les faire bien rissoler.

2) Ajouter le mirepoix de carottes et d'oignon et le faire bien suer en remuant fréquemment puis saupoudrer la farine et passer au four quelques minutes.

3) Mélanger à nouveau la préparation, la mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf puis ajouter l'ail et le bouquet garni et faire cuire au four à 180° pendant

2 h00.

 

4) Sortir le faitout du four, décanter la viande dans un autre faitout et verser dessus la sauce de cuisson filtrée dans un chinois.

 

5) Ajouter la garniture, mélanger puis servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

 

 

rien n'empêche :

- pour les possesseurs d'un soude sac plastique à vide d'air d'y installer la marinade avec la viande et de faire mariner celle-ci 24 h00 au réfrigérateur.

 

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