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recettes typiques de la cuisine internationale

BOULETTES de poisson

18 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

BOULETTES de poisson
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
BOULETTES
 
600 g de filets de merlan
100 g de mie de pain mouillée
2 œufs
1 càc d'ail dégermé et pressé
1 càc de noix de muscade
3 cl de persil ciselé
1 càs de farine
huile pour une friture
sel et poivre au goût
 
SAUCE
 
q.s. de pâte de fumet de poisson ARIAKÉ
½ tasse de vin blanc sec
2 tomates "côtelées" en morceaux
1 càc de concentré de tomates
½ tasse d'eau de source
 
Préparation
 
BOULETTES
 
1) Hacher ou mixer le poisson puis mélanger celui-ci dans une terrine avec l'ail pressé, le persil ciselé, la mie de pain bien essorée et la moutarde.
 
2) Saler, poivrer, et saupoudrer la noix de muscade.
 
3) Finir par lier cette préparation avec un œuf battu et former des boulettes puis les rouler dans la farine et les faire frire dans un bain d'huile chaude.
 
SAUCE
 
1) Verser l'eau dans une casserole et y délayer le fumet de poisson, ajouter le vin blanc et les tomates puis porter à ébullition et faire cuire 12/15 mn.
 
2) Passer au tamis et servir dans une saucière.
 
 
 
- cette préparation se déguste généralement avec un couscous au poisson

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