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recettes typiques de la cuisine internationale

CASSOULET

20 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

CASSOULET
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients :
 
HARICOTS
3 l. d'eau de source
3 l. de bouillon de volaille
1 oignon
PLAT
300 g de porc (jarret)
4 gousses d'ail
2 carottes
600 g d'haricots blancs
BOUILLON
400 g de couenne de porc
2 carottes
3 cuisses de canard ou d'oie confites
100 g de lard salé
1 oignon
sel et poivre au goût

 

Préparation :
 
HARICOTS
 
1) Faire tremper les haricots la veille, les égoutter puis les verser dans une grande casserole en ajoutant 3 litres d'eau peu calcaire.
2) Porter à ébullition pendant 5 mn puis vider l'eau et réserver.
 
BOUILLON
 
1) Verser 3 litres de bouillon de volaille dans une grande marmite puis ajouter les couennes coupées en larges lanières, l'oignon émincé et la carotte en rondelles.
2) Faire cuire le bouillon pendant 1 h00, filtrer et récupérer les couennes puis verser les haricots dans celui-ci et faire cuire 1 h00 à ébullition.
 
PLAT
 
1) Faire dégraisser les morceaux de confits dans une grande sauteuse et réserver.
 
2) Faire rissoler ensuite dans la même sauteuse les saucisses et les morceaux de porc qui devront être bien dorés puis réserver à nouveau.
 
3) Égoutter les haricots en conservant le bouillon chaud puis ajouter les gousses d'ail et le lard salé broyés ensemble.
 
4) Tapisser le fond d'un grand plat en terre cuite (la cassole) avec les morceaux de couenne puis verser 1/3 des haricots, ajouter les viandes, le reste des haricots et enfouir les saucisses dedans, leur dessus apparent.
5) Verser le bouillon qui doit juste couvrir les haricots et mettre au four à 160° et laisser cuire 2 h 30 à 3 h 00.
 
6) Perforer plusieurs fois la croûte qui se forme en cours de cuisson et arroser de bouillon chaud le dessus des haricots s'ils sont trop secs.
 
 
 
- ce plat pourra se manger le lendemain en le réchauffant au four à 150° pendant 1h00 en ajoutant un peu de bouillon.
 
 

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