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recettes typiques de la cuisine internationale

CHOUCROUTE

18 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients :

2 kg  de choucroute crue

1 kg  de petites pommes de terres épluchées, coupées en deux.

600 gr.  de palette de porc fumée

600 gr.  de lard fumé

6 saucisses de Strasbourg

3 saucisses de Montbéliard

50 cl   de vin blanc d'Alsace

50 cl   de bouillon tablette

3 oignons

3 gousses d'ail

4 càs  d'huile

2 feuilles de laurier

8 baies de genièvre

6 clous de girofle

6 graines de coriandre

 

Préparation :

Je lave la choucroute jusqu’à que l'eau de trempage soit claire.

J'égoutte, l'essore, la sèche et la démèle bien.

Je mets la palette fumée dans un faitout d'eau froide avec les saucisses de Montbéliard que je porte à frémissement.

Je retire les saucisses 25 mn après et continue  de cuire la palette pendant 35 mn.

Je réserve.

Je mets le saindoux dans une grande marmite puis les oignons piqués de clous de girofle et l'ail.

J'ajoute la moitié de la choucroute puis dispose le lard, la palette et les épices.

J'ajoute  le reste de la choucroute en l'arrosant avec le vin blanc d'Alsace et la même quantité de bouillon.

Je fais cuire 1 h à feu doux puis 30 mn avant la fin de cuisson, j'ajoute les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre

Je fais pocher les saucisses de Strasbourg dans l'eau chaude.

Je mets la choucroute et les pommes de terre dans un grand plat entourées des saucisses de Strasbourg, du lard, de la palette et des saucisses de Montbéliard coupées en morceaux.

 

 

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