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recettes typiques de la cuisine internationale

COQ au vin

28 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients : 

1 coq de 1 kg 700 environ avec le foie

150 g  de lard fumé

250 g de champignons de Paris

12 petits oignons blancs nouveaux

130 g  de beurre

1 càs de farine

2 cl   de Cognac

½ l  de vin rouge

½ l de bouillon de volaille Ariaké

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

q.s. de sel et poivre moulu

 

Préparation :

Découper le coq en morceaux.

Réserver le foie. 

Couper le lard en petits lardons.

Éplucher les oignons, nettoyer les champignons et les émincer.

Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.

Ajouter les lardons et les faire revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter ensuite les champignons et les oignons et faire revenir 3 mn puis retirer le tout de la cocotte et réserver.

Saler, poivrer et fariner les morceaux de volaille et les mettre dans la cocotte.

Les faire dorer de tous les côtés. 

Arroser de Cognac puis verser le vin rouge, déglacer et ajouter le bouillon.

Remettre les champignons, les oignons et les lardons.

Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail juste écrasée.

Baisser le feu au minimum, couvrir et faire cuire pendant 1 heure 25.

Mixer le foie du coq pendant ce temps.

Retirer les morceaux de viande, les légumes et le bouquet garni de la cocotte et réserver  au chaud dans un plat.

Tamiser  la sauce. 

Ajouter dans celle-ci le foie mixé en fouettant.

Verser la sauce sur les morceaux de coq.

Parsemer de persil plat et servir avec des pommes vapeur.

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