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recettes typiques de la cuisine internationale

COUSCOUS "Rondor" à la tomate

15 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COUSCOUS bœuf à la tomate "Rondor"

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

SEMOULE pour couscous

(voir recette)

GARNITURE

1 kg de bœuf (macreuse)

2 kg de tomates "côtelées"

2 càs de concentré de tomates

1 cas de piment doux

1 càs de karouya (carvi)

1 càs de ñora en poudre

6 gousses d'ail

½ tasse (12 cl) d'huile

sel et poivre rouge au goût

6 œufs durs

2 sucres

 

 

SEMOULE pour couscous

(voir recette)

 

GARNITURE

1) Faire bien revenir dans un grand faitout la viande de bœuf (macreuse) en morceaux dans ¼ de tasse l'huile.

2) Laisser mijoter pendant 1h à découvert en la remuant de temps en temps.

3) Monder, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates "côtelées" puis verser celles-ci dans une grande poêle, saupoudrer le piment doux mélanger et bien les faire revenir dans 3 càs l'huile

4) Ajouter le concentré de tomates, le sucre puis saler et pimenter en laissant cuire à feu normal en remuant 15 mn.

5) Passer cette préparation au mixer en y incorporant 2 verres d'eau chaude saupoudrés de karouya.

6) Verser cette sauce dans le faitout contenant la viande puis faire cuire 45 mn à feu doux en retournant celle-ci de de temps en temps.

7) Saupoudrer la ñora et l'ail dégermé et pressé puis laisser cuire encore 15 mn.

 

 

 

Présenter sur la table, en même temps, la viande avec la sauce tomate dans une soupière, les 6 œufs durs coupés en tranches dans un plat et l'harissa dans une saucière.

On se doit également de l'accompagner aussi d'un bon ravier de salade cuite "Frita" (Tchoutchouka) ou d'aubergines frites au cumn en "Scabetch" !!!!

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