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recettes typiques de la cuisine internationale

COUSCOUS à la viande

17 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

SEMOULE
Ingrédients :
500 g  de couscous DARI fin ou moyen           
4 càs d'huile
q.s.    de sel
q.s. de "ras el hanout"                                                         
  
Préparation :
Verser la semoule dans un grand saladier et la recouvre d'eau puis l'égoutter immédiatement dans une grande passoire-tamis.
Etaler ensuite la semoule dans une grande bassine alu à fond plat, assaisonner et épicer puis laisser reposer 30 mn.
Commencer avec vos mains huilées à bien malaxer la semoule dans la bassine alu pour éliminer d'une part les grumeaux et d'autre part en la "roulant" dans un mouvement de vos doigts avec vos paumes pour bien l'aérer.
Verser une première fois la semoule ainsi préparée dans la passoire du couscoussier et la poser sur la marmite du bouillon.
Former alors dans la semoule des trous à l'aide d'un manche rond de cuillère en bois pour faciliter l'évaporation.
Laisser cuire à feu vif 20 mn non couvert.
Retirer la passoire, verser 1 verre d'eau, bien mélanger puis étaler de nouveau la semoule dans la bassine.
Laisser reposer 45 mn.
Recommencer encore une fois de bien malaxer la semoule en la "roulant" avec ses mains huilées pour toujours continuer de bien l'aérer.
La remettre dans la passoire, la reposer sur la marmite en refaisant des trous.
Laisser cuire 15 mn à feu vif toujours à découvert et servir de suite.
 
VIANDES ET LEGUMES
Ingrédients :
1.5 kg de viande de bœuf (macreuse ou basses côtes)                            
4 pilons de poulet                                            
4 côtelettes premières d'agneau (ou 4 tranches de gigot)     
4 merguez                                                                          
1 os à moelle                                                                      
200 g de pois chiches (trempés la veille et pelés)                           
1  kg de courgettes pelées en gros morceaux                      
3 oignons émincés,                                                             
4 tomates pelées, épépinées                                                                   
1 cœur de choux blanchi                                                                                                        
1 branche de céleri avec feuilles                                                                        
4 navets pelés et coupés en 2 ou 4 suivant grosseur
½ bouquet de coriandre
4 càs  d'huile
1 càc  de paprika
1 càc  de carvi (karouya)
1 càc  de harissa
q.s. de sel et poivre
q.s. d'eau
 
Préparation :
Faire chauffer 3 càs d'huile, dans la marmite du couscoussier et bien faire dorer les viandes.
Ajouter les oignons, les tomates et faire frire 10 mn.
Réserver les pilons.
Remplir de 2 litres d'eau cette marmite puis ajouter le carvi, les pois chiches, l'os et laisser cuire à feux moyen 2h30.
En profiter pour faire cuire la semoule dans la passoire du couscoussier.
Ajouter les navets, le céleri, le paprika après 1h30 de cuisson puis saler et poivrer.
Continuer à cuire et ajouter 30 mn avant la fin de cuisson, les pilons, le chou, les courgettes et la coriandre fraîche puis terminer la cuisson.
Retirer la coriandre puis ajouter de l'eau chaude si le bouillon est trop court et rectifier l'assaisonnement.
 
Délayer dans une saucière 1 càc d'harissa dans  2 à 3 louches de bouillon.
 
Faire griller au barbecue les côtelettes et merguez.
 
Le couscous sera présenté dans un grand saladier, le bouillon et les pois chiches dans une soupière, la viande avec les légumes dans un grand plat.

 

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