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recettes typiques de la cuisine internationale

COUSCOUS au beurre

20 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

COUSCOUS au beurre

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

 

Ingrédients

LA SEMOULE

 500 g de semoule fine DARI

2 càs d'huile

1 càc de sel

 

GARNITURES

 

125 g de beurre en noisettes

60 g de raisins secs trempés

60 g de fèves ou févettes ou petits pois

q.s. de sucre en poudre

1 l de lait "fermenté" ou lait "babeurre"

 

Préparation

LA SEMOULE

 

1) Verser la semoule fine DARI dans un grand saladier et la recouvrir d'eau.

 

2) Égoutter ensuite celle-ci dans une grande passoire tamis et la verser puis l'étaler dans une grande bassine alu à fond plat et laisser reposer 30 mn.

 

3) Remplir d'eau au ¾ la marmite du couscoussier et la porter à ébullition.

 

- prévoir pour renforcer l'étanchéité à la vapeur du joint entre celle-ci et sa passoire d'y appliquer un chiffon torsadé.

 

4) Commencer à malaxer la semoule dans la bassine alu, vos mains légèrement huilées, pour éliminer d'une part les grumeaux et d'autre part, en la "roulant" dans un mouvement de vos doigts avec votre paume pour bien l'aérer.

 

5) Verser ensuite dans la passoire du couscoussier une fine couche de cette semoule et après passage de la vapeur, verser le complément et laisser cuire à feu vif 20 mn non couvert.

 

6) Verser de nouveau la semoule dans la bassine alu, saler et l'asperger de 3 louches d'eau et 2 càs d'huile puis bien mélanger l'ensemble et laisser reposer 15 mn.

 

7) Recommencer encore une fois de bien malaxer la semoule en la roulant avec vos mains pour toujours continuer de bien l'aérer.

 

8) Verser, une seconde fois, la semoule dans la passoire et la remettre sur la marmite puis laisser cuire à feu vif 15 mn non couvert.

 

9) Verser une dernière fois la semoule dans la bassine alu, l'asperger d'une louche d'eau et recommencer une dernière fois de bien finir de la malaxer. Réserver.

 

10) Remettre avant de servir, la semoule dans la passoire puis installer celle-ci sur la marmite d'eau en ébullition.

 

11) Laisser chauffer 10 mn à feu vif.

 

12) Servir ensuite immédiatement.

 

GARNITURES

 

1) Installer immédiatement la semoule ainsi préparée dans un grand saladier tiédi et la parsemer de noix de beurre puis de raisins égouttés et bien mélanger l'ensemble une dernière fois.

 

2) Disposer dans des grands raviers les fèves ou les petits pois cuits à la vapeur ainsi que le beurre et le sucre.

 

3) Servir accompagné d'un grand verre de petit lait.

  

MA VARIANTE au beurre salé J

 

1) Installer immédiatement la semoule ainsi préparée dans un saladier tiédi et la parsemer de noix de beurre salé et bien mélanger l'ensemble une dernière fois.

 

2) Disposer dans des grands raviers les fèves ou les petits pois cuits à la vapeur ainsi que le beurre salé.

3) Servir accompagné d'un bon verre de… Sidi Brahim rosé bien frais...mais bon, à boire avec bcp de modération !!!

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