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recettes typiques de la cuisine internationale

FONDUE vietnamienne

14 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

FONDUE vietnamienne
(recette typique de la cuisine d'Asie)
 
Ingrédients
 
500 g de blanc de poulet
750 g de crevettes
750 g de viande de bœuf
350 g de seiche
250 g de vermicelles de riz
250 g de germes de soja
500 g de galette de riz
2 tasses (48 cl) d'eau de source
1 tasse (24 cl) de jus de coco
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sauce mam nem
2 tasses de marinade asiatique pour viande rouge (voir recette)
2 tasses de marinade asiatique pour volaille (voir recette)
2 tasses de marinade asiatique pour poisson
feuilles de basilic d' 1/2 bouquet
feuilles de menthe d'1/2 bouquet
3 oignons
1 citron vert
3 càs de sucre
1 càc de sel
q.s. d'ananas haché
 
Préparation
 
1) Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau tiède 15 mn d'un grand saladier puis les égoutter et les réserver.
 
2) Laver le basilic, la menthe et les de germes de soja puis les égoutter et les réserver.
 
3) Rincer la seiche et les couper en morceaux de 3 cm x 3 cm x 0.5/0.7 cm puis bien les scarifier au couteau.
 
4) Couper la viande de bœuf en très fines lamelles (à moitié surgelée c'es plus facile) et les faire mariner (voir recette marinade asiatique).
 
5) Découper le blanc de poulet en fines petites tranches et le faire mariner (voir recette marinade volaille asiatique).
 
6) Inciser au couteau le dos des crevettes et enlever le filament noir puis les faire mariner (voir recette marinade poisson asiatique).
 
7) Couper les oignons en lamelles et en disposer une partie sur les crevettes.
 
8) Faire cuire 2 mn les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante, les égoutter et les refroidir immédiatement.
 
9) Mélanger, dans le wok électrique à fondue, le vinaigre de riz, l'eau de source, le jus de coco, le sucre, saler et ajouter le reste des oignons puis rectifier l'assaisonnement s'il le faut.
 
10) Verser, dans un grand bol, le sauce Mam Nem puis ajouter une q.s. d'ananas haché plus le jus du citron vert.
 
11) Rectifier encore l'assaisonnement suivant le goût puis installer à table, le wok électrique à fondue bouillant et son moyen de chauffage en disposant les ingrédients autour.
 
12) Mettre à la disposition des convives, un bol d'eau tiède, une assiette et un petit bol de sauce Mam Nem préparée.
 
13) Mettre les ingrédients à cuire dans le bouillon frémissant du wok à l'aide de petites épuisettes ou avec une pique et laisser cuire un peu.
 
14) Prendre une galette de riz, bien l'humecter, la poser sur une assiette ou une petite planche puis disposer dessus une feuille de salade un peu de vermicelles et germes de soja puis ajouter les ingrédients de votre choix sortis de la marmite accompagnés d'une pincée de basilic et menthe ciselés.
 
15) Enrouler ensuite la galette délicatement et déguster après l'avoir en saucée.

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