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recettes typiques de la cuisine internationale

HARISSA

15 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

HARISSA
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
250 g de piments de Cayenne rouges (8 éch.de Scoville)
1 tête d'ail
1 càc de karouya (carvi)
1 càc de coriandre en poudre
2 càs d'huile
sel au goût
 
Préparation
 
1) Ouvrir les piments rouges nouveaux, en retirer les graines, bien les rincer et les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire puis les passer au déshydrateur et finir de les mixer très finement.
 
2)  Ajouter l'ail dégermé et pressé, le karouya, la coriandre et l'huile puis saler et bien mixer à nouveau.
 
3) Contrôler le goût, rectifier si besoin puis verser cette préparation dans un pot stérilisé à fermeture hermétique en recouvrant d'huile et en conservant au frais à l'abri de la lumière.
 
 
- se conserve plusieurs mois.
 

 

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