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recettes typiques de la cuisine internationale

HASBANE

19 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LA HASBANE

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

800 g de tripes de bœuf

100 g de mou

1 panse de bœuf   de 30 x 20 cm

3 càs de vinaigre

3 càs d'huile d'olive

2 càc d'ail pressé

1 càc de 4 épices

1 càc de karouya (carvi)

¼ de tasse (6 cl) de feuilles de coriandre ciselées

¼ de tasse (6 cl) de feuilles de menthe ciselées

sel et poivre ou poudre de piment rouge

Préparation

1) Finir de bien nettoyer les tripes de bœuf puis les faire blanchir avec le mou dans une marmite d'eau bouillante vinaigrée.

 

2) Égoutter bien et hacher ces viandes puis les mélanger dans une terrine avec l'huile d'olive, l'ail, les feuilles ciselées de coriandre et de menthe, saupoudrer ensuite le 4 épices, le carvi (karouya) le sel et le poivre et finir de bien malaxer l'ensemble.

 

3) Coudre les grands côtés de la panse de bœuf pour en faire un boyau puis fermer en cousant une extrémité.

 

4) Farcir avec la préparation par l'autre extrémité, tasser bien et fermer en cousant l'ouverture puis piquer avec une aiguille à tricoter et faire cuire dans le bouillon d'un couscous ou d'une loubia ou d'une t'fina pendant 2h30 à 3h00.

 

 

 - on peut remplacer les abats par de la viande de bœuf hachée mélangée avec 2 càs de riz cru en conservant la panse, les aromates et les épices. 

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