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recettes typiques de la cuisine internationale

LASAGNES à la Bolognaise

14 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

LASAGNES     
 
Ingrédients :
 
 GARNITURE
 Sauce bolognaise :
300 g de viande de bœuf hachée + 100 g de lard + 50 g d'oignon + 50 g de carottes + 50 g de branches de céleri + de tasse de triple concentré de tomates + 1 tasse de bouillon de bœuf Ariaké + ¼ de tasse de vin rouge + ½ tasse de lait entier + 3 càs d'huile d'olive + sel et poivre au goût
 
 Sauce Béchamel :
2 tasses de lait + 70 gr. de beurre + 70 gr. de farine + ½ càc de noix de muscade en poudre + sel et poivre blanc au goût
 
 PLAT
1 paquet de pâtes à lasagnes + 125 g de Parmesan + une q.s. de beurre
 
 
Préparation :
 
 GARNITURE
 Sauce bolognaise :
  1. Nettoyer, laver et peler l'oignon, les carottes et le céleri puis les couper en macédoine.
  2. Découper le lard en morceau, le hacher puis l'ajouter et bien le mélanger à la viande hachée.
  3. Verser, dans une grande casserole l'huile d'olive et bien faire revenir les légumes puis ajouter au fur et à mesure la viande en l'égrenant bien.
  4. Saler et poivrer puis laisser frire jusqu’à ce qu'elle ait l'aspect bien doré, en remuant bien constamment.
  5. Ajouter le vin en remuant également jusqu'à son évaporation puis verser le bouillon jusqu'à ce que la viande l'absorbe sans excès
  6. Diluer le concentré de tomates dans un peu de bouillon et l’ajouter à la viande.
  7. Mélanger de nouveau et laisser cuire 2 h à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant si nécessaire du bouillon. 8)
  8. Ajouter en fin le lait pour adoucir la préparation puis rectifier l'assaisonnement et servir.
     
    Sauce béchamel :
  1. Porter le lait à ébullition dans une casserole.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole puis verser progressivement la farine dessus en remuant continuellement et faire cuire ainsi cette préparation 3 mn toujours en remuant afin d'obtenir un roux blanc.
  3. Verser progressivement le lait bouillant sur celui-ci encore tiède puis mélanger au fouet et porter à ébullition.
  4. Faire cuire environ 10 mn en remuant jusqu'à épaississement de la préparation. Saler et poivrer.
     

    PLAT

     

    1. Verser de l'eau dans un faitout et porter à ébullition.

    2. Plonger les lasagnes quelques instants puis les retirer, les égoutter et les essorer sur un linge propre.

    3. Beurrer largement un grand plat à gratin puis étaler une légère couche de sauce bolognaise.

    4. Installer une première couche de lasagne sur laquelle il faut étaler une autre bonne couche de sauce à la bolognaise puis dessus une première couche de sauce béchamel.

    5. Installer la deuxième couche de lasagne et ainsi de suite.

    6. Terminer par une couche de lasagne où il faut appliquer simplement une dernière couche de sauce béchamel et saupoudrer de Parmesan.

    7. Enfourner et faire cuire 15 mn à 180°.

    Rien n'empêche de remplacer le poivre dans la sauce bolognaise par une q.s. de poudre de piment rouge pour faire des lasagnes ….Arrabiata

 

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