Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

LOUBIA

19 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LA LOUBIA

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

500 g d'haricots blancs

500 g de viande de bœuf (plat de côtes ou poitrine)

½ pied de veau

1 tête d'ail entière bien nettoyée

¼ de tasse d'huile d'olive

4 sachets de spigol.

2 l d'eau

1 càs de ñora en poudre

sel, poivre ou poudre de piment rouge au goût

Préparation

 

1) Faire tremper la veille les haricots blancs dans un grand saladier puis les faire blanchir 5 mn.

 

2) Disposer, dans un grand faitout, la viande de bœuf coupée en morceaux et le ½ pied de veau. 

 

3) Ajouter, les haricots, la tête d'ail entière, 2 càs d'huile d'olive et les sachets de spigol.

 

3) Couvrir avec 2 l d'eau et faire cuire 3h00 à feu normal.

 

4) Saler et pimenter puis, à mi-cuisson, rajouter de l'eau chaude si nécessaire.

 

- il doit rester pas mal de sauce onctueuse et bien liée.

 

5) Ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson 2 càs d'huile d'olive mélangée avec la ñora en poudre.


 

- rien n'empêche de faire bien revenir au préalable dans l'huile d'olive chaude d'une sauteuse avec de l'ail haché une viande de veau (tendron, jarret sans os) en morceaux saupoudrés d'un peu de karouya (carvi) en remplacement de la viande de bœuf (prévoir alors un temps de cuisson adapté).

 

- on peut supprimer la viande de bœuf et y cuire l'hasbane (voir recette), il faut alors ajouter 1 càs de cumin pilé avant de servir.

 

- ou supprimer toutes les viandes (je conseille quand même de garder le pied de veau !) et garder tous les autres ingrédients.

 

- utiliser des haricots blancs en "bocal" et les mettre 10 mn avant la fin de cuisson de la viande, mais ça ne sera toujours que de la… loubia face food !!!

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article