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recettes typiques de la cuisine internationale

MECHOUI

14 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients :

Pour 30 personnes

1 agneau de pré salé de  25 kg

1.5 kg de beurre salé

250 g d'ail

100 g de poivre

q.s. de thym

50 kg de charbon de bois

 

Préparation :

Creuser une tranchée dans la terre (à l'abri du vent) de 1,00 ml de long, 0,60 ml de large et 0,30 ml de profondeur pour former le brasier..

Installer le tournebroche électrique de location dessus.

Préparer le brasier dans la tranchée (attention, en préparer un autre de secours à coté pour  l'alimenter directement en braises).

Faire complètement éviscérer l'agneau puis introduire 500 gr de beurre à l'ail dans son ventre et le recoudre avec du fil de fer galva très fin.

Embrocher l'agneau par l'arrière-train en beurrant la broche au préalable et attacher les pattes..

Enduire l'agneau de beurre assaisonné.

Faire cuire à la braise rougeoyante au moins 4 heures en faisant tourner la broche électrique à 3 tr/mn.

Enduire également très souvent l'agneau en cours de cuisson.

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