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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTÉ à la viande façon "MEGUENA"

22 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PÂTÉ de viande aux œufs "Méguena"

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients

 

500 g viande de bœuf (assez grasse) hachée

10 œufs

1 tasse ⅓ (32 cl) d’eau

1 oignon

¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive

¼ de tasse de persil ciselé

⅓ de tasse (8 cl) de macédoine de légumes

½ càc de 4 épices

sel et poivre au goût

Préparation

1) Mettre le bœuf haché dans une terrine, le saupoudrer de 4 épices puis saler et poivrer.

 

2) Mélanger bien le tout et en façonner de petites boulettes de la grosseur d'une noisette à rouler dans la farine.

 

3) Verser l'eau dans une grande poêle, la chauffer et faire cuire les boulettes jusqu'à évaporation en les remuant de temps en temps. Réserver.

 

4) Faire revenir, dans une autre poêle l’oignon finement haché dans 3 càs d’huile chaude.

 

5) Mélanger cet oignon bien égoutté dans la terrine avec ½ bouquet de persil mouliné et la macédoine de légumes, ajouter les boulettes, saler et poivrer puis casser 8 œufs dessus en remuant bien le tout délicatement.

 

6) Verser 3 càs d'huile dans un moule à cake antiadhésif et verser la préparation au ¾, puis casser 2 œufs dessus puis recouvrir avec le reste de celle-ci.

 

7) Enfourner à 180°C et faire cuire 45 mn.

 

8) Laisser refroidir.

 

 

- se déguste en tranche avec un jus de citron.

 

- la recette traditionnelle se fait avec de la cervelle de bœuf.

 

- rien n'empêche de remplacer la macédoine par de la frita (voir recette)

 

- on peut en faire une tourte en tapissant d'une pâte brisée (voir recette) le moule à cake, de le remplir avec la préparation et de recouvrir avec le restant de pâte (sans oublier de faire une petite cheminée et de dorer au jaune d'œuf). Enfourner et faire cuire alors 1 h00

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