Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

NEMS

15 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

NEMS
 
Ingrédients :
 
12 galettes de riz moyenne (ou 24 petites)                               
400 g d'échine de porc ou de blancs de volaille hachés  
100 g de soja frais                                                   
50 g de vermicelles de soja                                  
1 carotte                                                              
1 oignon                                                             
2 œufs
1 càs de sauce soja
2 càs d'huile
¼ de tasse de feuilles de coriandre fraîche
q.s. d'huile pour friture
 
Préparation :
 
Faire bien revenir la viande dans l'huile en l'égrainant.
Réserver.
Réhydrater les vermicelles de soja en les passants sous l'eau froide, puis les égoutter et enfin les couper grossièrement au ciseau.
Blanchir le soja frais dans l'eau bouillante 30 s.
Rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter et le laisser refroidir.
Peler et émincer finement l'oignon.
Peler la carotte et la râper très finement.
Ciseler la coriandre et ajouter deux jaunes d'œufs.
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Égoutter et laisser refroidir.
Mixer tous ces ingrédients et les mélanger avec la viande pour faire une farce.
Assaisonner avec une càs de sauce soja.
Mouiller les galettes une par une dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Placer celles-ci sur un torchon sec et absorber le surplus d'eau avec un second chiffon.
Mettre deux càs de farce au centre.
Rabattre une partie de la galette sur la farce, puis le côté droit et ensuite le côté gauche.
Rouler serré et conserver au frais.
Former ainsi tous les nems.
Faire chauffer l'huile de friture (170°) et faire frire les nems en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Retourner à mi-cuisson.
Égoutter ceux-ci et les placer sur un essuie-tout puis garder au chaud dans le four (120-150°) jusqu'à ce que les nems soient tous frits.
 
 
Servir les nems avec des feuilles de salade (romaine par exemple), des feuilles de menthe.
 
Si vous avez des problèmes de fermeture de ces nems, on peut la coller avec un mélange d'eau et de farine passée au pinceau
 
pliage de nems

pliage de nems

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article