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recettes typiques de la cuisine internationale

OSSO BUCCO de bœuf

11 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

OSSO-BUCO de bœuf
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
1,4 kg de jarret de bœuf en tranche avec os (4 unités)
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tasses (48 cl) de bouillon de boeuf "maison" ou ARIAKÉ
½ tasse (12 cl) de vin blanc sec
¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive extra vierge
½ citron
1 bouquet garni
½ bouquet de persil
q.s. de sel et poivre
 
Préparation
 
1) Inciser la membrane qui entoure les jarrets pour empêcher la viande de "friser" pendant la cuisson puis les fariner de chaque côté et réserver.
 
2) Faire fondre le beurre avec un mélange d'huile dans une grande sauteuse.
Ajouter l'oignon finement haché et le laisser suer à basse température.
 
3) Faire bien dorer les tranches de chaque côté puis mouiller avec le verre de vin blanc lorsque l'oignon devient transparent en le laissant s'évaporer, puis saler et poivrer.
 
4) Ajouter le bouillon et le bouquet garni, couvrir avec évent puis laisser cuire 1 h00 à feu moyen.
 
5) Remuer de temps de temps en ajoutant du bouillon si son niveau diminue de trop.
 
6) Saupoudrer chaque tranche de "gremolada", 5 mn avant la fin de cuisson.
 
Gremolada : ciseler du persil, râper le zeste d'1/2 citron bio, hacher une belle gousse d'ail et bien mélanger le tout dans un grand bol.
 
Rien n'empêche d'y ajouter un peu de romarin frais et un petit filet d'anchois.
 
Servir avec un risotto à la milanaise

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