Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

PAELLA aux fruits de mer

16 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

Ingrédients :

300 gr. de riz rond

1 kg de lotte

250 gr. de petits anneaux de calamars

125 gr. de petites têtes de calamars

6 grosses moules d'Espagne

1 litre de moules de bouchot

6 langoustines

12 grosses crevettes (décortiquées sauf la queue, le dos incisé, le filament noir retiré)

1 poivron rouge (grillé, pelé, épépiné en courtes lanières)

2 litres d'eau  infusée avec 6 paquets d'ARIAKE pour coquillages.

100 gr. de petits pois

1 oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

2 sachets de Spigol

1 verre de vin blanc sec

1/2 verre d'huile d'olives

q.s. de piment rouge en poudre

q.s. de sel et poivre

 

Préparation :

Je fais cuire les moules et les dé-coquille (sauf les grosses pour la déco du plat).

Je coupe la chair de la lotte en petits morceaux.

Je fais revenir et dorer l'oignon et l'ail dans une sauteuse

J'ajoute les morceaux de lotte à faire frire de tous cotés, le calamar puis les têtes et en fin les crevettes et langoustines légèrement.

Je verse  4 cs d'huile d'olive dans une grande poêle spéciale, ajoute le riz et mélange bien puis je fais chauffer jusqu'à transparence les grains.

Je verse le bouillon de coquillage et le Spigol, en remuant bien  puis laisse cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition des grains.

J'ajoute, toujours en remuant bien, dans un premier temps le calamar puis ensuite la lotte, les petits pois, le poivron et le piment et enfin les moules, les crevettes .

Je finis de faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau de cuisson. (à bien surveiller pour ne pas brûler le fond mais simplement le caraméliser!)

Je présente à table la poêle en disposant les grosses moules et les langoustines.

 

Enfin, il n'est pas interdit de rajouter d'autres ingrédients suivant arrivage et plaisir de son goût!!!

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article