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recettes typiques de la cuisine internationale

PAELLA aux fruits de mer

16 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

PAELLA aux fruits de mer

(recette typique de la cuisine d'Espagne)

 

1 kg de lotte

 

 

1 litre de moules des bouchots

 

 

4 grosses moules d'Espagne

 

 

12 grosses crevettes

 

 

6 langoustines

 

 

250 g anneaux de petits calamars

 

 

125 g têtes et pattes de petits calamars

 

 

1.5 l de bouillon de poissons ou

 

 

1,5 l de bouillon de coquillages ARIAKÉ

 

 

½ poivron rouge corne de bœuf

 

 

½ poivron vert corne de bœuf

 

 

150 gr. de petits pois

 

 

1 oignon

 

 

3 gousses d'ail

 

 

½ tasse (12 cl) de vin blanc sec

 

 

300 g de riz rond

 

 

4 sachets de Spigol

 

 

⅓ de tasse (8 cl) d'huile d'olive

 

 

sel, poivre ou poivre rouge au goût

 

 

 

1) Laver, gratter et faire cuire les moules et les décoquiller (sauf les grosses pour la déco du plat).

2) Couper la chair de la lotte en morceaux.

3) Faire revenir et dorer dans l'huile chaude l'oignon et l'ail dans une sauteuse puis ajouter les morceaux de lotte à faire frire de tous cotés puis à décanter et à réserver.

4) Verser ensuite les anneaux et têtes de calamar à bien faire revenir, ajouter l'oignon et l'ail, après les crevettes étêtées, décortiquées le dos incisé et le filament noir retiré et en fin les langoustines, à faire revenir plus légèrement.

5) Verser l'huile d'olive dans une grande poêle spéciale, ajouter le riz, bien mélanger puis faire chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien nacrés.

 6) Verser le bouillon de coquillage saupoudrer de Spigol, en remuant bien puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition des grains.

7) Ajouter, toujours en remuant bien, dans un premier temps le calamar puis ensuite la lotte, les moules et finir de faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau de cuisson. (à bien surveiller pour ne pas brûler le fond mais simplement le caramélisé !).

 

Présenter à table la poêle en disposant dessus les grosses moules et les langoustines en décoration.

 

 

 

 

Rien n'empêche :

- d'ajouter des coques mais à faire dégorger longtemps plusieurs fois dans l'eau salée

- de supprimer les calamars et prendre du blanc de seiche (encornet) à découper en morceaux émincés

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