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recettes typiques de la cuisine internationale

PAELLA traditionnelle

14 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Espagne

PAELLA traditionnelle
(recette typique de la cuisine d'Espagne)
 
Ingrédients
 
1 poulet découpé (pilons, hauts de cuisses, ailes, filets                               
500 g de lapin découpé (cuisses, pattes, râbles)                                         
600 g de riz rond                                                                                        
200 g de haricots plats cocos                                                                     
200 g de haricots blancs (à tremper la veille)                                                  
1 poivron vert                                                                                                 
3 tomates                                                                                                     
2.5 litres de bouillon de volaille "maison" ou ARIAKÉ                                      
2 càs d 'huile d'olive                                                                                       
2 dosettes de safran                                                                                    
q.s. de sel et poivre
 
Préparation
 
1) Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à paella puis faire chauffer et bien faire dorer les morceaux de poulet et lapin.
 
2) Ajouter les haricots plats en morceaux, les haricots blancs et le poivron émincé puis faire revenir 5 mn  en remuant bien.
 
5) Ajouter ensuite les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux puis faire revenir encore 5 bonnes mn.
 
6) Verser le bouillon de poule bouillant puis faire cuire d'abord à feux vif et ensuite à feux doux 45 mn.
 
7) Ajouter enfin le safran, le sel et le poivre puis verser le riz et faire cuire jusqu’à complète absorption du bouillon.
 

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