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recettes typiques de la cuisine internationale

PÂTÉ aux œufs et pois chiches façon "Mertzel"

16 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PATE de poulet aux œufs et pois chiches "Mertzel"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
500 g de poulet détaillé (cuisses, pilons, ailes, blanc etc.…)
2 càc d'ail pressé
6 œufs
250 g de pois chiches trempés dans l'eau la veille
1 càs de ñora
4 sachets de spigol
¼ de tasse (6 cl) d'huile
1,5 l. d'eau de source
sel et piment rouge en poudre au goût
 
Préparation
 
1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, couvrir confortablement d'eau et laisser tremper une nuit puis les égoutter et faire bouillir 10 mn dans une grande casserole d'eau.
 
2) Verser les pois chiches égouttés dans un grand faitout couvrir d'eau, ajouter le spigol, assaisonner et faire cuire 2 h. à feu moyen.
 
3) Verser l'huile dans une grande sauteuse et y faire revenir l'ail et l'oignon puis bien faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés.
 
4) Ajouter ces morceaux et leur jus dans le faitout à mi-cuisson, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise à ½ tasse (12 cl).
 
5) Sortir du feu, décanter et réserver les morceaux de poulet.
 
6) Verser dans le faitout les œufs simplement bien battus à mélanger avec la sauce et les pois chiches, saupoudrer de ñora et verser cette préparation dans un ou deux plats rectangulaires à gratin huilés largement, en répartissant bien en les enfouissant l'ensemble des morceaux de poulet.
 
7) Enfourner à 180°.pendant 10 mn.
 
 
 
- une variante indique que l'on peut installer dans le plat les pois chiches, les morceaux de poulet bien répartis puis la sauce et qu'ensuite on casse simplement les œufs dessus.
 
- on peut employer des pois chiches en bocal mais diminuer le temps de cuisson.

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