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recettes typiques de la cuisine internationale

T'FINA au blé

15 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

T'FINA au blé
(recette typique de la cusine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
1 kg de bœuf (jarret sans os)        
½ pied de veau   
400 g de blé                
200 g de pois chiches    
1 tête d'ail             
2 oignons
¼ de tasse d'huile
2 càs de ñora
sel et poivre au goût
2 l. d'eau de source
 
Préparation
 
1) Faire tremper les pois chiches la veille, les égoutter, les faire bouillir dix minutes dans une casserole d'eau puis enlever leur peau.
2) Verser l'huile dans un grand faitout, la chauffer et bien faire revenir la viande découpée en morceaux jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée puis ajouter les oignons émincés à faire légèrement colorés.
3) Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau chaude, saler, poivrer et faire cuire    2 h00 à feu moyen.
4) Ajouter le blé et la tête d'ail puis continuer à faire cuire en mijotant 2 h00.
5) Saupoudrer la ñora 15 mn avant la fin de la cuisson dont la sauce devra être courte.
 
 
 
- on peut remplacer le blé par de l'orge perlé et ajouter une hasbane (voir recette) cuite dans le bouillon de cuisson.
- certains servent  ce plat en y ajoutant des œufs durs coupés en rondelles
 

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