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recettes typiques de la cuisine internationale

TAJINE d'agneau

25 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

TAJINE d’agneau

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients
 
1 kg d'épaule d'agneau
300 g de carottes
200 g de navets  
300 g d'oignons 
400 g de tomates
200 g de raisins secs
3 càs d'huile d'olive
3 dosettes de safran
1 càc de cumin
½ citron
sel et poivre au gout

 

Préparation

 

1) Faire désosser et couper en morceaux l'épaule.

 

2) Laver, éplucher et couper les carottes, les navets et les oignons en mirepoix.

 

3) Verser l'huile dans une grande sauteuse et faire dorer les morceaux de viande à feu doux 10 mn, ajouter les légumes, saler, poivrer et laisser rissoler 5 mn à feu doux en remuant bien.

 

4) Verser cette préparation dans un grand plat spécial pour tajine, ajouter les tomates pelées, épépinées en quartier, le jus de citron et le safran dilué dans une tasse (24 cl) d'eau tiède.

 

5) Couvrir avec le couvercle adéquat et faire cuire au four à 160° pendant 1h 45 en remuant de temps en temps.

 

6) Ajouter le cumin puis les raisins secs réhydratés depuis 1/2 h dans un bol d'eau chaude et poursuivre la cuisson 45 mn.

 

 

- l'on peut déguster cette préparation avec de la semoule pour couscous (voir recette).

 

- rien n'empêche d'utiliser comme plat de cuisson un tajine électrique TÉFAL ou similaire.

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