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recettes typiques de la cuisine internationale

LES SAUCES

2 Juillet 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD

 

VINAIGRETTE

Ingrédients :
10 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon
30 cl d'huile
1 càs de moutarde douce
q.s. de sel et poivre
Préparation :
Verser le vinaigre, saler et poivrer puis émulsionner avec la moutarde.
Ajouter au fur et à mesure l'huile en fouettant la préparation.
 
MOUTARDE
Ingrédients :
4 càs de moutarde douce
2 càs de vinaigre de vin blanc à l'estragon
8 càs d'huile
Préparation :
Mettre la moutarde dans un grand bol puis ajouter le vinaigre.
Mélanger puis verser au fur et à mesure l'huile en tournant rapidement jusqu'à obtenir une sauce consistante.
Aromatiser.
 
 
Les ingrédients devront être à la même température.

 

 

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