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recettes typiques de la cuisine internationale

ŒUFS à la neige

4 Juillet 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

ŒUFS à la neige
 
Ingrédients :
 
ŒUFS A LA NEIGE
8 blancs d'œufs
150 g de sucre
½ l de lait entier
 
 CREME ANGLAISE
1 l de lait entier
170 g de sucre
8 jaunes œufs
1 gousse de vanille
 
 
Préparation :
 
ŒUFS A LA NEIGE
Commencer à battre les blancs doucement à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs deviennent mousseux puis continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient bien ferme.
Faire bouillir le lait dans une casserole puis le laisser légèrement refroidir  et y déposer avec une petite louche les blancs à pocher 1 mn. d'un côté et 1 mn. de l'autre. (Ils ne doivent pas se toucher).
Réserver sur un plateau recouvert d'un torchon.
 
 CREME ANGLAISE
Filtrer le lait ayant servi à pocher les blancs, le verser dans une casserole et en rajouter pour obtenir un litre.
Fendre la gousse de vanille en deux, l'ajouter et porter à ébullition.
Couvrir la casserole hors du feu et laisser infuser 15 mn.
Retirer la gousse en la réservant puis porter à frémissement.
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre au fouet dans une autre casserole jusqu’à ce que le mélange devienne blanc puis verser alors progressivement la casserole de lait en mélangeant continuellement au fouet.
Ajouter la gousse de vanille et faire cuire (85°C maxi) jusqu'à ce qu'elle puisse bien napper la cuillère en bois.
Verser cette crème immédiatement dans un grand saladier plongé dans un bain-marie de glaçons.
.
PLAT
Verser la crème anglaise dans des coupes et y ajouter le blanc nappé d'un coulis de caramel et d'amandes effilées.
 
 
Attention, ne pas confondre œufs à la neige (blancs pochés) et iles flottantes (blancs au four).
 

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