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recettes typiques de la cuisine internationale

PANDORO

13 Juillet 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

Ingrédients :
450 g farine Manitoba 00
125 g sucre
170 g beurre    
60 ml de lait
3 œufs
1 jaune d'œuf
18 g de levure de bière
1 gousse de vanille
1 càs de sucre
1 càc de sel
 
Préparation :
Mélanger dans un grand bol 1 càs de lait tiède avec 15 gr de levure, 1 jaune d'œuf et 1 càs de sucre.
Ajouter 50 gr de farine puis mélanger et malaxer bien le tout.
Couvrir et laisser reposer 1h.
Dissoudre  3 gr. de levure dans 3 càs de lait dans ce mélange de levure.
Ajouter 100 gr de sucre et un œuf.
Verser dans un autre grand bol cette préparation et ajouter 200 gr de farine en continuant à bien pétrir puis ajouter ensuite 30 gr de beurre (température ambiante) et continuer à pétrir pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Couvrir et laisser reposer la pâte 1h.
Mélanger ensuite avec le reste de farine, les œufs, le sucre, le sel et les grains de vanille puis finir de bien la pétrir.
Laisser reposer dans un bol beurré jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Mettre cette pâte au moins 8 h au réfrigérateur.
Etirer en carré et placer au centre 140 gr de beurre.
Refermer la pâte en mettant les coins à la place du centre.
Former un rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie puis plier la pâte ensuite en trois.
Laisser ainsi reposer au réfrigérateur 20 mn.
Recommencer la même action deux fois.
Etaler enfin la pâte en carré puis replier autant de fois les coins au centre jusqu'à former une boule.
Retourner la pâte avec ses mains beurrées et finir de l'arrondir.
Mettre celle-ci dans un moule spécial Pandoro, la couvrir et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ressorte du bord.
Préchauffer le four à 170°
Installer le moule dans une cuvette remplie d'eau et enfourner l'ensemble sur une plaque en partie basse du four.
Faire cuire 10 mn puis, diminuer la température à 160° et faire cuire pendant  50 mn.
 
Pour transformer ce pandoro en…panettone, adjoindre au moment où il faut ajouter les grains de vanille,  30 gr d'orange confite, 30 gr de cédrat confit, un zeste de citron râpé et 100 gr de raisins secs trempés dans l'eau puis bien essorés.

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