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recettes typiques de la cuisine internationale

TARTE aux citrons

11 Juillet 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TARTE aux citrons
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
PÂTE
 
200 g de farine
1 càs de sucre
de tasse d'huile (8 cl)
de tasse de vin blanc sec
q.s. de zeste de citron bio
 
GARNITURE
 
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf 
1/2 tasse (12 cl)  de lait froid
1 càs de farine
1 citron bio
q.s. de zeste du citron bio
 
 
 
 
MERINGUE
2 blancs d'œuf
50 g de sucre
 
Préparation
 
PÂTE
 
1) Mélanger, dans un grand bol, l'huile, le sucre, le vin blanc et le zeste de citron râpé puis battre le tout pour avoir la consistance d'une pommade et ajouter la farine pour faire une pâte molle.
 
2) Étendre la pâte dans une tourtière beurrée et la faire précuire à blanc 15 mn à four modéré.
 
GARNITURE
 
1) Mélanger dans une casserole l'œuf entier avec les deux jaunes, la farine et le sucre puis parfumer avec le zeste de citron râpé.
 
2) Ajouter le lait progressivement en tournant jusqu'à l'épaississement de la préparation sur un feu très doux puis incorporer le jus de citron.
 
3) Étaler la préparation sur la pâte cuite et enfourner à feu modéré 15 mn
 
MERINGUE
 
1) Monter deux blancs en neige avec 50 gr de sucre.
 
2) Garnir le dessus de la tarte et enfourner à four modéré 15 mn (la porte du four légèrement ouverte)
 
 
on peut remplacer le citron par de l'orange en remplaçant le verre de lait par un verre de jus d'orange et en diminuant un peu le sucre.

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