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recettes typiques de la cuisine internationale

ATTIÉKÉ au poulet braisé

8 Décembre 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Afrique de l'Ouest

ATTIÉKÉ au poulet braisé

(recette typique de la cuisine d'Afrique Occidentale)

 

Ingrédients

 

MARINADE

1 oignon

2 càc d'ail pressé

1 càc de moutarde

1 citron

1 cube de bouillon

1 càs de gingembre moulu

3 càs de lait de coco

3 càs d'huile d'arachide

2 càs de vinaigre

sel et poudre de piment rouge au goût

 

PLAT

1 poulet d'1,3 kg
 

ATTIÉKÉ

500 g d'attiéké sec

½ tasse d'eau

2 càs d'huile

 

SAUCE piment

3 piments africains

½ oignon

1 càc d'ail pressé

1 càc de concentré de tomates

1 cube de bouillon

1 càs d'huile

½ tasse d'eau (12 cl)

sel et poivre au goût

 

SAUCE oignons

2 oignons hachés

1 grosse tomate mondée, épépinée en purée

1 càc d'ail pressé

1 cube de bouillon

½ tasse d'eau (12 cl)

2 càs d'huile d'arachide

jus d'un citron

sel, poivre ou piment rouge en poudre au goût

 

SALADE

1 tomate fraîche

1 oignon

1 concombre

1 citron

 

ACCOMPAGNEMENT

3 bananes plantains bien mures

½ citron

sel au goût

huile pour friture


Préparation

 

MARINADE

 

1) Mixer l'oignon avec l'ail et le gingembre, saler et pimenter et mixer de nouveau puis verser l'huile et les autres ingrédients et finir de mixer

 

PLAT

 

1) Détailler le poulet en morceaux, inciser la viande puis l'enduire complètement de marinade et laisser mariner 2h00.

 

2) Allumer le barbecue et faire des braises uniformément puis faire griller les morceaux de poulet en les retournant à mi-cuisson.

 

ATTIÉKÉ

 

1) Humidifier l'attiéké sec et le verser dans la passoire d'un couscoussier.

 

2) Installer celle-ci sur la marmite au ¾ remplie d'eau et laisser cuire à partir de l'ébullition 25 mn.

 

3) Verser dans une grande bassine alu à fond plat, ajouter l'eau chaude et l'huile puis l'aérer et l'égrainer à la main huilée.

 

4) Servir chaud.

 

SAUCE piment

 

1) Mixer les piments épépinés avec l'oignon et l'ail puis mélanger le concentré de tomate avec l'eau et y incorporer le cube de bouillon.

 

2) Faire cuire environ 10 mn à feu doux, saler, poivrer et ajouter (c'est facultatif) une giclée de citron vert.

 

SAUCE oignons

 

1) Faire revenir les oignons et l'ail 2 mn dans l'huile chaude puis incorporer la tomate, ajouter le cube, le jus de citron, le poivre et le piment.

 

2) Faire revenir encore 2 mn puis ajouter l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

 

SALADE

 

1) Couper la tomate en tranches, l'épépiner puis émincer l'oignon et couper en dés le concombre après l'avoir pelé, épépiné et dégorgé.

 

2) Saler et ajouter un peu de jus de citron.

 

ACCOMPAGNEMENT

 

1) Éplucher les bananes et les couper en diagonale de 5 à 10 mm d'épaisseur.

 

2) Saler et y ajouter un petit peu de jus de citron puis bien les mélanger.

 

3) Chauffer l'huile (180°) dans une grande poêle et les faire frire sur les deux faces bien dorées.

 

4) Égoutter, et les placer l'une à côté de l'autre sur du papier absorbant.

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