Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

MINESTRONE à la milanaise

18 Décembre 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

MINESTRONE à la milanaise
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
100 g de riz arborio
50 g de haricots blancs trempés 12 heures
150 g de chou de Savoie
300 g de courgettes
200 g de carottes
50 g d'oignon
150 g d'oignons grelots
150 g de branches de céleri
1 tomate "nervurée"
150 g de petites pommes de terre
30 g de lard
50 g de couenne porcine
1 càs de sauce tomate
1 gousse d'ail coupée
6 feuilles de sauge
3 rameaux de romarin
½ bouquet de persil
50 g de Parmigiano reggiano râpé
3 càs d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre
eau de source
 
Préparation
 
1) Couper le lard en fines lamelles et la couenne en petits cubes.
2) Couper en macédoine les courgettes, le céleri, les carottes, la tomate épépinée, les pommes de terre et le demi-oignon.
3) Couper le chou en deux, en retirer la partie centrale au couteau, couper ses feuilles en lanières puis hacher finement les feuilles de sauge, de romarin et de persil.
 
4) Verser l'huile dans un grand faitout et la faire chauffer puis ajouter l'ail à bien faire revenir et l'éliminer une fois bien doré.
5) Faire revenir ensuite le lard pendant quelques minutes puis ajouter la couenne en laissant encore faire frire 2 à 3 mn pour donner du goût à l'huile.
 
6) Verser progressivement tous les légumes en dés en remuant constamment avec une cuillère en bois puis ajouter les petits oignons grelots, les dés de tomate, les haricots blancs, la sauge, le romarin et le persil.
 
7) Couvrir d'eau suffisamment, saler et faire cuire à feu doux 40 mn à couvert avec évent.
 
8) Ajouter ensuite la sauce tomate, le chou et le riz mélanger bien le tout et faire cuire à nouveau 20 mn.
 
9) Vérifier alors que tous les légumes soient bien cuits et que le bouillon semble épais et parfumé.
 
10) Continuer sinon à cuire 5/10 mn puis retirer la soupe du feu, poivrer et terminer par saupoudrer de Parmesan râpé.

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article