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recettes typiques de la cuisine internationale

SPAGHETTI alle vongole (aux coques)

27 Décembre 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

SPAGHETTIS aux coques
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
400 g de spaghettis
2 l. de coques
2 gousses d'ail
½ càs de maïzena
½ bouquet de persil
50 cl de bouillon de coquillages Ariaké
q.s. de piment rouge en poudre
q.s. de gros sel
q.s. de sel fin et poivre
 
Préparation
 
1) Verser les coques dans un grand saladier, les recouvrir d'eau additionnée de gros sel en remuant bien pour dissoudre celui-ci et laisser dégorger leur sable 30 mn.
 
2) Égoutter dans une grande passoire en les rinçant bien et recommencer la même opération au moins trois fois de suite puis les passer une dernière fois sous l'eau et les réserver.
 
3) Verser les coques, dans une grande casserole, couvrir et faire cuire jusqu'à leur ouverture, retirer du feu, laisser refroidir et décoquiller (en garder qques unes entières pour la déco) puis les réserver au chaud.
 
4) Porter à ébullition un grand faitout d'eau salée.
 
5) Faire chauffer, pendant ce temps, dans un autre, le bouillon de coquillages et y verser la càs de maïzena, laisser réduire jusqu’à ce qu'il prenne une belle consistance crémeuse, puis assaisonner.
 
6) Plonger les spaghettis dans le faitout en ébullition et les faire cuire "al dente".
 
7) Verser les coques dans le faitout de sauce de coquillages, bien les mélanger puis ajouter les spaghettis bien essoré et finir de mélanger une dernière fois le tout.
 
8) Installer cette préparation dans un plat de service, saupoudrer de persil mouliné, placer quelques coques en déco et servir bien chaud.
 
Je n'ai pas pris volontairement l'eau des coques pour faire la sauce, cette eau étant difficile à bien filtrer et..purifier correctement (comme pour les moules également)
 
Ah! J'oubliai, pour certains on peut ajouter du vin blanc sec dans la préparation !!!

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