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recettes typiques de la cuisine internationale

MOULES en scabetch

11 Janvier 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

MOULES  en "Scabetch"
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients :

 

3 l. de moules des bouchots

1 càc de cumin en poudre

6 gousses d'ail

1 càs de farine

3 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de vin

24 cl de bouillon de coquillages

sel, poivre au goût

1 càc de paprika piquant

 

 

Préparation :
 
1) Nettoyer les moules et les faire cuire dans un grand faitout à feu vif puis enlever la demi-coquille vide et étaler celles-ci ainsi ouverte dans un grand plat.
 
2) Verser l'huile dans une grande poêle et faire revenir légèrement l'ail dégermé et pressé puis saupoudrer le paprika et saler.
3) Saupoudrer de farine l'ensemble et verser en remuant bien 1 tasse (24 cl) de bouillon de coquillage puis finir de saupoudrer le cumin et de verser le vinaigre.
 
4) Laisser cuire à feu vif 2 mn en remuant et napper les moules avec.
 
 
 
- je ne prends pas volontairement l'eau de cuisson des moules très difficile déjà à bien filtrer car en plus, il se pourrait qu'elles contiennent pas mal de vilains agents pathogènes qui pourraient éventuellement m'occasionner une... plus ou moins légère gastro !!!

 

 

 

 

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