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recettes typiques de la cuisine internationale

NOUGAT aux dattes (saucisson matraque)

24 Janvier 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

NOUGAT aux dattes (saucisson matraque)
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 

Ingrédients :
 
1,5 kg de dattes dénoyautées
625 g de miel                    
750 g de sucre                   
500 g d'amandes                
500 g de noisettes              
250 g de graines de sésame     
1 càs de gingembre en poudre
1 càs de noix de muscade en poudre
zeste de 2 oranges bio
zeste d'1 citron bio
1 càc de poivre
q.s. d'eau de source
 
Préparation :
 
Faire blanchir les amandes et noisettes dans l'eau bouillante 1 mn.
Éplucher, sécher, concasser et faire griller.
Verser le miel, le sucre et un peu d'eau dans une casserole, puis, faire chauffer à petit feu jusqu’à ce que la préparation commence à perler.
Ajouter les dattes réduites en purée, mélanger bien à la cuillère en bois puis faire cuire à feu doux 30 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter, 5 mn avant la fin de cuisson, tous les autres ingrédients puis mélanger bien tout l'ensemble en continuant à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu'elle se décolle de la casserole.
 
Attention de ne pas la travailler trop longtemps sur le feu quand même sous peine d'avoir un nougat très dur.
 
Laisser un peu refroidir et verser sur le plan de travail de façon à former des boudins de la grosseur d'un saucisson qu'ils faut finir de mettre en forme avec mes mains légèrement huilées.
Laisser complètement refroidir pour couper et déguster.
 
Naturellement, on peut diviser par deux cette recette.
 

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