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recettes typiques de la cuisine internationale

RISOTTO aux fruits de mer (alla pescatora)

27 Janvier 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

RISOTTO aux fruits de mer
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
400 g de riz carnaroli
500 g (poids net décongelé) de 4 fruits de mer mélangés*
1 litre de bouillon de crustacés ARIAKE
2 càs de concentré de tomates
1 grosse gousse d'ail
½ tasse de vin blanc sec
3 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
1 càc de noix de muscade en poudre
de tasse de persil mouliné
sel et poivre au goût 
 
Préparation
 
1) Faire chauffer le bouillon de crustacés dans un grand faitout et y décongeler les fruits de mer puis décanter ceux-ci et réserver.
 
2) Verser l'huile dans une grande sauteuse et faire bien revenir l'ail haché puis ajouter les fruits de mer et les faire également bien revenir.
 
3) Déglacer au vin blanc en le laissant complètement s'évaporer.
 
4) Verser le riz et le faire "nacrer" 2/3 mn à feu doux en remuant constamment puis commencer à verser ensuite dessus une louche de bouillon chaud de crustacés jusqu'à complète absorption et ainsi de suite jusqu’à la fin de la cuisson du riz.
 
5) Ajouter enfin le beurre, saupoudrer de noix de muscade puis bien mélanger délicatement la préparation.
 
6) Servir bien chaud.
 
* moules, petites têtes et pattes de calamar, crevettes et noix de pétoncles,

 

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