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recettes typiques de la cuisine internationale

FRITTATA aux oignons / FRITTATA with onions

23 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

Ingrédients :
6 œufs
400 g d'oignons rouges
100 g de Pecorino Romano râpé
3 càs d'huile d'olives
q.s. de marjolaine
q.s. de sel et poivre
 
Préparation :
Nettoyer les oignons, les couper en deux puis en quatre et en découper des tranches minces;
Battre ensuite au fouet les œufs dans un grand bol jusqu'à une parfaite homogénéité.
Saupoudrer le pécorino et  ajouter la marjolaine puis finir de bien  mélanger.
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis ajouter les oignons que vous faites revenir à feu vif pendant 4 mn puis à feu doux jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendre.
Assaisonner et verser les œufs battus dessus en prenant soin de bien les répartir et qu'ils soient tous  bien recouvert.
Couvrir, laisser mijoter à feu doux 4 mn et…comme pour l'omelette "Markode", placer une assiette sur la poêle hors du feu et la retourner dessus puis la glisser de nouveau dans la poêle (attention à la manœuvre!!!) et continuer de cuire encore quelques minutes.
Glisser dans un grand plat et la servir chaude.
 
On peut remplacer le pécorino romano par du parmigiano reggiano saupoudré sur la préparation et faire gratiner au four en continuant de faire cuire encore quelques minutes.
 
On peut aussi la déguster froide à l'occasion d'un piquenique! 
Ingredients :

6 eggs
400 g red onion
100 g of grated pecorino romano
3 tbsp olive oil
q.s marjoram
q.s salt and pepper

Preparation :

Clean onions, cut them in half and then into quarters and cut into thin slices.
Then whisk the eggs in a large bowl until perfect homogeneity.
Sprinkle with pecorino and add marjoram and mix well finish
Heat oil in a pan, add onions and fry over high heat for 4 minutes, then low heat until they are tender.
Season and pour the beaten eggs over, taking care to evenly distribute them and they are all well covered.
Cover and simmer over low heat for 4 minutes.
Place a plate over the pan off the heat and return it then slip back into the pan (be careful maneuver !!!) and still continue to cook for a few minutes.
Slide the mixture into a large dish and serve hot.


You can replace the Pecorino Romano by the Parmigiano-Reggiano sprinkled on the preparation and broil in the oven continuing to cook for a few minutes.

One can also enjoy it cold during a picnic!

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