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recettes typiques de la cuisine internationale

LA SHORBA

1 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

LA SHORBA
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)
 
Ingrédients
 
750 g de viande d'agneau (épaule)
125 g de haricots blancs
125 g de pois chiches
2 courgettes
2 oignons hachés
2 branches de céleri
3 tomates "côtelées"
2 càc de concentré de tomates
1 tasse de frick
8 feuilles de menthe
3 sachets de spigol
⅓ de tasse de coriandre fraîche
2 càs d'huile d'olive
1 càc de smen
sel et piment rouge en poudre
2,5 l. d'eau
 
Préparation
  
1) Faire tremper la veille les haricots et pois chiches dans des saladiers et les faire précuire 10 mn dans l'eau bouillante.
 
2) Verser l'huile et le smen et les faire chauffer dans un grand faitout puis ajouter la viande en morceaux et bien la faire dorer.
 
3) Ajouter, ensuite les oignons hachés, les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux, le céleri effilé coupées en morceaux, les courgettes semi pelées et le concentré de tomates puis faire mijoter l'ensemble 15 mn en remuant de temps en temps.
 
4) Ajouter enfin les pois chiches et haricots bien égouttés, verser l'eau et le spigol, bien mélanger et faire cuire à feu moyen 2h00.
 
5) Assaisonner et ajouter le frick à mi-cuisson.
 
6) Rajouter de l'eau chaude si le bouillon est trop court.
 
7) Ajouter la coriandre et la menthe 15mn avant la fin de cuisson.
  

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