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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE Béchamel

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Béchamel
(recette typique de la cuisine de France)
 
Ingrédients
 
24 cl de lait
12 cl et 2 càs de crème fraîche
45 g de beurre
10 g de farine
1 jaune d'œuf
½ citron 
sel et poivre blanc au goût
 
Préparation
 
1) Faire fondre 25 gr. de beurre à feu doux dans une casserole puis verser progressivement 10 gr. de farine dessus en remuant continuellement jusqu'à obtenir une couleur très légèrement dorée.
 
2) Incorporer la tasse lait et la ½ tasse de crème fraîche et faire cuire à frémissements la sauce toujours en remuant pendant 5 mn puis ajouter le jaune d'œuf et les 2 càs de crème fraiche en les incorporant bien puis réchauffer sans porter à ébullition.
 
3) Saler, poivrer et finir d'incorporer 20 g de beurre avec un jus de citron.
 
4) Laisser refroidir et verser la sauce dans une saucière.

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