Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE Bolognaise / SAUCE in the bolognese

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Bolognaise
(recette typique de la cuisine d'Italie)
 
Ingrédients
 
 
300 g de viande de bœuf hachée
100 g de lard haché
50 g d'oignon
50 g de carottes
50 g de branche de céleri
1 tasse ¼ (30 cl) de bouillon de bœuf Ariaké
⅓ de tasse (8 cl) de triple concentré de tomates
3 càs d'huile d'olive
de tasse (8 cl) de vin rouge
sel et poivre au goût
¾ de tasse (18 cl) de lait entier  
 
 
Préparation
 
1) Nettoyer, laver, peler l'oignon, la carotte et la branche de céleri puis couper ceux-ci en macédoine.
2) Découper le lard en morceaux, le hacher puis bien le mélanger à la viande de bœuf hachée.
 
3) Verser, dans une grande sauteuse, l'huile d'olive et bien faire revenir les légumes puis ajouter au fur et à mesure la viande en l'égrenant et en la remuant bien.
4) Assaisonner puis faire frire jusqu’à ce qu'elle ait l'aspect bien doré, toujours en remuant bien.
5) Ajouter le vin rouge en remuant jusqu'à son évaporation puis le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande l'absorbe sans excès.
6) Diluer le triple concentré de tomates dans du bouillon de bœuf et l’ajouter à la viande puis bien mélanger de nouveau et laisser cuire 2 à 3 h à feu doux en remuant de temps en temps en ajoutant si nécessaire de ce bouillon.
 
7) Ajouter en fin le verre de lait entier pour adoucir la préparation puis rectifier l'assaisonnement et servir.
 
- ce plat ne se sert pas avec des spaghettis contrairement à l'usage européen mais avec des pâtes fraîches (tagliatelles aux œufs ou en lasagnes) et sans ail.
- accompagné de pâtes sèches, prévoir l'ajout de 1/3 de tasse de crème fraîche.
- on peut remplacer le lard par 200 gr. de viande de porc maigre (filet mignon) mais il faut ajouter 2 càs d'huile d'olive.
 
 
 
 
 
Bolognaise sauce
(Typical recipe of the Italian kitchen)
 
ingredients
 
300 g minced beef
100 g of chopped bacon
50 g onion
50 g carrots
50 g celery
1 ¼ cup (30 cl) of beef broth Ariaké
cup (8 cl) of triple tomato paste
3 tbsp olive oil
cup (8 cl) red wine
salt and pepper to taste
¾ cup (18 cl) whole milk
 
 
Preparation
 
1) Clean, wash, peel the onion, carrot and celery and cut them in Macedonia.
2) Cut the bacon into pieces, chop it and mix it with minced beef.
 
3) Pour in a large frying pan with olive oil and good cook vegetables then add as and meat in the fingering and the stirring well.
4) Season and fry until it's well browned finish, always stirring well.
5) Add the red wine and stir until it evaporates and the beef broth until the meat absorbs without excess.
6) Dilute triple tomato concentrate in beef broth and add to the meat and mix well again and cook for 2 to 3 hours over low heat, stirring occasionally adding broth if needed this.
 
7) Add to end the glass of whole milk to soften the preparation and adjust seasoning and serve.
 
- This dish is not served with spaghetti in contrast to the European use but with fresh pasta (tagliatelle with eggs or lasagna) without garlic.
- Accompanied by dried pasta anticipate adding 1/3 cup of cream.
- You can replace the bacon by 200 gr. lean pork (tenderloin) but add 2 tbsp olive oil.

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Alexandre 26/02/2015 09:52

Votre recette me convient parfaitement!