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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLONS de bœuf et volaille

19 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

BOUILLON DE BOEUF
(recette typique de la cuisine de France)


Ingrédients

800 g de viande de bœuf pour pot au feu
1 os à moelle
2 petits oignons
5 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 petit pied de céleri en branches
q.s. de poivre en grains
1 càs de gros sel
3 l. d'eau


Préparation

1) Nettoyer, éplucher et rincer les légumes.
2) Appliquer le laurier sur les oignons et le fixer en plantant les clous de girofle.


3) Remplir d'eau un grand faitout et y déposer les légumes, les aromates et l'assaisonnement.
4) Déposer ensuite la viande et l'os et porter à ébullition.
5) Réduire le feu jusqu'à frémissements, couvrir puis laisser cuire 2h30 à 3h00.


6) Retirer la viande, l'os et les légumes puis filtrer le bouillon.

- la viande pourra  être utilisée pour réaliser d'autres recettes.

- ce concentré de bouillon bien refroidi pourra se dégraisser facilement et se conserver en le congelant dans des moules silicone à cannelés.

- on pourra ainsi l'utiliser dilué dans d'autres préparations.

- on pourra le remplacer à l'occasion par du bouillon de bœuf Ariaké (infusion de 4 sachets pour 150 cl d'eau de source frémissante)

 

BOUILLON DE VOLAILLE
(recette typique de la cuisine de France)


Ingrédients
1 poulet d'1 kg
2 branches de céleri
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
½ bouquet de persil
1 càc de sel
1 càc de pepe mistro : grains de poivre mixtes (noir, rose, blanc et vert)


Préparation
1) Nettoyer le poulet et le flamber pour retirer les dernières plumes !
2) Nettoyer, laver, éplucher et couper grossièrement tous les légumes.


3) Placer le poulet entier dans une grande marmite et verser au moins 2 à 3 litres d'eau.
4) Ajouter les feuilles de laurier, l'ail, les carottes, l'oignon, le céleri, le persil et en fin de compte aussi les grains de pepe mistro puis saler.
5) Couvrir et laisse mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures.


6) Sortir le poulet et les légumes qu'il faut réserver pour un couscous par exemple
7) Filter le bouillon et le laisse bien refroidir (réfrigérateur) jusqu'à ce que la graisse de surface forme une couche qu'il faut retirer.

 

 

- ce concentré de bouillon bien refroidi pourra facilement et se conserver en le congelant dans des moules silicone à cannelés.

- on pourra ainsi l'utiliser dilué dans d'autres préparations.

- on pourra aussi  le remplacer à l'occasion par du bouillon de volaille Ariaké (infusion de 3 sachets pour 100 cl d'eau de source frémissante)

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