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recettes typiques de la cuisine internationale

CABILLAUD au fenugrec

27 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes des Antilles

CABILLAUD fenugrec
(recette typique de la cuisine des Antilles)
 
Ingrédients
 
800 gr. de darnes de cabillaud
125 gr. de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 càc de coriandre
1 càc de cumin
1 càc de fenugrec
poivre ou piment rouge en poudre au goût
4 càs de sauce tomate
2 feuilles de laurier
1 citron
2 tasses (48 cl) de bouillon de fumet de poissons "maison" ou ARIAKÉ
q.s. de sel au goût
 
Préparation
 
1) Faire rissoler dans une grande casserole l'oignon émincé et l'ail haché dans le beurre puis saupoudrer toutes les épices et faire mijoter à feu doux 2 à 3 mn en remuant bien.
 
2) Incorporer la sauce tomate et ajouter le bouillon de poissons bien chaud toujours en remuant puis plonger les darnes de poisson, porter à ébullition et laisser frémir à peine 10 mn.
 
3) Servir de suite arrosé d'un jus de citron
 
 
- accompagne un bon riz créole pouvant être nappé avec le jus de cuisson passé au chinois et éventuellement épaissis avec une càs de Maïzena. 

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