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recettes typiques de la cuisine internationale

CALAMARS sauce rouge

12 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CALAMARS sauce rouge

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

2 kg de calamars

1 oignon

3 càc de gousses d'ail

2 càs de paprika

4 càs de farine

½ tasse (12 cl) de vin blanc sec

2 tasses (48 cl) de fumet de poisson

125 g de tomates concassées

4 càs de concentré de tomate

2 sucres

1 bouquet garni

¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive

sel et ... poivre rouge au goût

 

 

Préparation :

 

1) Nettoyer et rincer les calamars en détachant les têtes et tentacules puis en coupant le corps en anneaux.

2) Égoutter et assécher ceux-ci puis les faire revenir dans une poêle dans l'huile froide au départ pendant au moins 15 mn, décanter et réserver.

 

3) Ajouter dans la même poêle l'oignon émincé et l'ail pressé à faire revenir dans l'huile de friture des calamars puis saupoudrer le paprika et ensuite la farine.

4) Verser le vin blanc sec pour déglacer et continuer à faire revenir quelques instants puis ensuite verser le fumet de poisson, saler et pimenter au goût.

5) Délayer le concentré de tomates, ajouter les tomates, les sucres et 1 bouquet garni, puis bien mélanger.

6) Laisser ensuite mijoter 15 mn puis retirer le bouquet garni et passer la préparation au chinois.

 

7) Remettre les calamars et la sauce dans la poêle et faire mijoter 20 mn à feu doux.

 

 

- servir accompagné de riz pilaf, ou froid en petits morceaux à la kémia.
 
rien n'empêche :
- de remplacer ces calamars par… du blanc de seiche (encorné) décongelé coupé en fines lanières.

 

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