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recettes typiques de la cuisine internationale

CASSOULET aux poissons

31 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

CASSOULET aux poissons

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

 

500 g de dos de cabillaud

500 g d'haddock

600 g d'haricots blancs

250 g de couenne de porc fraîche

2 tasses de graisse d'oie

1 oignon

4 gousses d'ail

2 tomates côtelées

1 càc de concentré de tomate

¼ de tasse de chapelure

½ càc de bicarbonate de soude

1 l. de lait entier

½ càc de sel et poivre

 

 

Préparation

 

1) Faire tremper les haricots 24 heures dans un grand saladier rempli d'eau.

2) Rincer les haricots dans une passoire, les verser ensuite dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition 10 mn puis égoutter et réserver.

 

3) Peler et hacher l'oignon, monder, épépiner et concasser les tomates.

4) Faire blanchir la couenne 3 mn, l'égoutter et la découper en petits dés.

5) Faire chauffer 2 tasses (48 ml) de graisse d'oie dans un faitout et faire revenir les oignons et la couenne 5 mn à feu doux, ajouter l'ail pressé, les tomates concassées et le concentré de tomate puis verser les haricots et mélanger délicatement à la cuillère en bois.

 

6) Couvrir d'eau et porter à ébullition puis saupoudrer de bicarbonate de soude, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h00 en salant et poivrant à mi-cuisson.

 

7) Verser ½ litre de lait dans un grand plat creux et y installer les morceaux de haddock puis ajouter de l'eau pour les couvrir et laisser tremper 30 mn.

 

8) Verser le lait restant dans une casserole et ajouter 1 tasse (24 cl) d'eau pour faire pocher les morceaux de cabillaud à frémissements 5 mn, égoutter et réserver puis faire de même dans la même casserole pour les morceaux de haddock.

 

9) Graisser avec le restant de la graisse d'oie un grand plat à gratin et y verser la moitié de la préparation d'haricots puis disposer dessus en les répartissant bien les morceaux de poisson.

10) Recouvrir avec le restant de haricots, arroser du reste de graisse d'oie fondue puis saupoudrer la chapelure

.

11) Enfourner à 180° pendant 20 mn

 

 

- prévoir en fin de cuisson de recouvrir le plat d'un papier d'alu perforé au centre.

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