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recettes typiques de la cuisine internationale

DATTES, PRUNEAUX, NOIX farcis

7 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

 Ingrédients :
450 g de pâte d'amandes
400 g de sucre cristallisé
200 g de dattes
200 g de pruneaux
150 g de noix décortiquées
 25 cl d'eau de source
8 gouttes de vinaigre d'alcool
 
Préparations :
FRUITS
Partager la pâte d'amandes en 3 parts
Colorer l'une avec 2 gouttes de carmin (pruneaux)
Colorer la deuxième avec 2 gouttes de vert (dattes)
Laisser la couleur naturelle pour la dernière (noix)
Fendre d'un seul côté les dattes et pruneaux.
Dénoyauter ceux-ci et farcir l'intérieur d'un volume deux fois supérieur au noyau.
Refermer le fruit à moitié de façon à voir sa farce.
Séparer en deux les noix bien décortiquées puis "coller" les deux morceaux avec une petite boulette de pâte d'amandes.
 
Stocker ainsi les fruits dans un endroit sec et aéré plusieurs heures afin qu'ils puissent bien sécher.
 
GLAÇAGE
Préparer le glaçage par 100 gr. de sucre à la fois, 4 càs d'eau et 2 gouttes de vinaigre d'alcool.
Mélanger le sucre et l'eau, mettre à chauffer doucement pour que le sucre fonde entièrement avant que le sirop commence à bouillir.
Augmenter le feu en surveillant la cuisson puis ajouter le vinaigre.
 
Le glaçage est prêt si en plongeant quelques gouttes de cette préparation dans l'eau, elle se casse.
 
Tremper les fruits un à un à l'aide d'une aiguille à tricoter en métal.
Retirer aussitôt et installer sur une tôle légèrement huilée à l'aérosol.
 
Au moment de servir, présenter les fruits dans une petite corbeille en papier. 

 

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