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recettes typiques de la cuisine internationale

ESCARGOTS "P'tits gris"

12 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

ESCARGOTS "petits gris"

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

3 kg d'escargots vivants

 

250 g de farine

 

300 g de lard maigre 

 

2 tomates "côtelées"

 

1 càs de concentré de tomates

 

1 oignon émincé

 

4 gousses d'ail pressées

 

1 bouquet garni

 

1 càc de cumin

 

2 càc de paprika doux

 

1 piment de Cayenne

 

1/3 de tasse (8 cl) de vinaigre

 

3 càs d'huile

 

sel et poivre au goût

 

 

1) Faire jeuner ces escargots au moins 2 semaines dans un grand panier à salade hermétiquement fermé.

2) Saupoudrer les ensuite confortablement avec 200 gr de farine.

3) Rincer soigneusement ceux-ci le lendemain à grande eau, la dernière eau sera bien vinaigrée puis les mettre dans un grand faitout, les recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, le paprika, l'oignon et le piment de Cayenne "épépiné et haché puis saler.

4) Faire cuire à feu doux 15 mn puis augmenter la puissance du feu et laisser cuire encore 15 mn.

5) Faire revenir, dans une autre casserole, le lard coupé en petits dés dans l'huile chaude et les tomates.

6) Verser le concentré de tomates, saupoudrer au bout 5 mn le restant de farine et ajouter les escargots et la moitié de leur eau de cuisson.

7) Laisser cuire 20 mn puis ajouter 5 mn avant la fin le cumin et l'ail.

 

 

 

Il y a un règlement sur la chasse aux escargots, une taille à respecter et une période de l'année interdite à la chasse.

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