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recettes typiques de la cuisine internationale

FONDUE chinoise / chinese FONDUE

22 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

FONDUE "chinoise"

(recette typique de la cuisine de Chine)

 

Ingrédients :

 

BOUILLON

- 125 g de beurre

- 3 oignons

- 3 gousses d'ail

- 3 tasses (72 cl) de bouillon végétal "maison" ou ARIAKE

- 2 càc de gingembre frais râpé

- 2 anis étoilés

- 1 càs de zeste de citron bio

- 1 càs de persil sec

- 2 feuilles de laurier

- 3 càs de sauce chili

 

GARNITURE

 

- 125 g de riz thaï parfumé

- 125 g de vermicelles de riz

- 150 g de chair de blanc de seiche

- 150 g de crevettes ou noix de st jacques

- 200 g de filets émincés de poulet ou de bœuf ou de porc.

 

SAUCES

- NUOC-MAM allongée (voir recette)

- AIGRE-DOUCE

- SATAY

- HOISIN

- CHUTNEY etc...

 

Préparation :

BOUILLON

1) Faire fondre dans un grand wok pour fondue électrique le beurre en faisant rissoler les oignons hachés et l'ail pressé.

2) Verser le bouillon, le vin rouge et ajouter le gingembre frais râpé, l'anis étoilé, le zeste de citron râpé, le persil séché, les feuilles de laurier et la sauce chili puis faire cuire 2h00 à feu doux.

3) Filtrer le bouillon dans un chinois et reverser dans le poêlon à fondue.

 

PLAT

1) Couper finement en lamelles (ondulées pour la chair de calamar ou de seiche ou les noix de St Jacques), les filets de poulet ou de bœuf ou de porc en morceaux (à demi congelés c'est plus facile) puis décortiquer les crevettes.

2) Faire cuire le riz thaï parfumé et les vermicelles de riz.

 

PRÉSENTATION

1) Installer le wok à fondue sur la table puis mettre à disposition les petits bols de sauces et ramequins de garniture.

 

 

- fournir pour chaque convive un bol de riz et de vermicelles de soja ainsi que les piques et petites épuisettes servant pour plonger les ingrédients à cuire dans le bouillon frémissant.

 

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