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recettes typiques de la cuisine internationale

FONDUE chinoise / chinese FONDUE

22 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

FONDUE "chinoise"

(recette typique de la cuisine de Chine)

 

Ingrédients :

 
BOUILLON
125 g de beurre
3 oignons
3 gousses d'ail
72 cl de bouillon de légumes
24 cl de vin rouge
2 càc de gingembre frais râpé
2 anis étoilés
1 càs de zeste de citron bio
1 càs de persil sec
2 feuilles de laurier
3 càs de sauce chili
 
GARNITURE
125 g de riz thaï parfumé
125 g de vermicelles de riz
150 g de blanc de seiche
150 g de crevettes ou
150 g de noix de st jacques
200 g de filets émincés de poulet ou
200 g de bœuf ou de porc.
SAUCES
- NUOC-MAM allongée (voir recette)
- AIGRE-DOUCE
- SATAY
- HOISIN
- CHUTNEY etc...

 

 

 

Préparation :

 

BOUILLON

 

1) Faire fondre dans un grand wok pour fondue électrique le beurre en faisant rissoler les oignons hachés et l'ail émincé.

2) Verser le bouillon végétal ARIAKÉ, le vin rouge et ajouter le gingembre frais râpé, l'anis étoilé, le zeste de citron râpé, le persil séché, les feuilles de laurier et la sauce chili puis faire cuire 2h00 à feu doux.

 

3) Filtrer le bouillon dans un... chinois et reverser dans le poêlon à fondue.

 

PLAT

 

1) Couper finement en lamelles (ondulées pour la chair de calamar ou de seiche ou les noix de St Jacques), les filets de poulet ou de bœuf ou de porc en morceaux (à demi congelés c'est plus facile à découper finement) puis décortiquer les crevettes.

 

2) Faire cuire le riz thaï parfumé et les vermicelles de riz.

 

PRÉSENTATION

 

1) Installer le wok à fondue sur la table puis mettre à disposition les petits bols de sauces et ramequins de garniture.

 

 

- fournir pour chaque convive un bol de riz et de vermicelles de soja ainsi que les piques et petites épuisettes servant pour plonger les ingrédients à cuire dans le bouillon frémissant.

chinese FONDUE

(recipe typical of Chinese cuisine

 

Ingredients :

 

BROTH

125 g butter

3 onions

3cloves of garlic

3 cup of vegetable broth

1 cup red wine

2 tbsp grated fresh ginger

2 star aniseed

1 tbsp organic lemon zest

1 tbsp of dry parsley

2 bay leaves

3 tbsp chili sauce

 

GARNISH

125 g perfumed Thaï rice

125 g of rice vermicelli

150 g cuttlefish white

150 g of shrimp or

150 g of scallops

200 g chopped chicken fillets or

200 g of beef or pork

SAUCES

Extended Nuoc-Mam (see recipe)

Sweet and Sour

Satay

Hoisin

Chutney etc...

 

Preparation :

 

BROTH

 

1) Melt the butter in a large wok for electric fondue, browning the chopped onions and the minced garlic.

2) Pour the ARIAKE vegetable broth, the red wine and add the grated fresh ginger, the star anise, the grated lemon zest, the dried parsley, the bay leaves and the chili sauce then cook 2h00 over a low heat.

 

3) Filter the broth in a ... Chinese and pour back into the fondue pan.

 

DISH

 

1) Cut finely in strips (corrugated for the flesh of squid or cuttlefish or scallops), chicken or beef or pork fillets into pieces (half frozen it is easier to cut finely) then Shrimp.

 

2) Cook the fragrant Thai rice and the rice vermicelli.

 

PRESENTATION

 

1) Place the fondue wok on the table and place the small bowls of sauces and ramekins.

 

 

- provide for each guest a bowl of rice and soybean vermicelli and spikes and small landing nets used to dip the ingredients to cook in the simmering broth.

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