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recettes typiques de la cuisine internationale

HA CAO à la vapeur

11 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

HA CAO à la vapeur

(recette typique de la cuisine du Vietnam)

 

Ingrédients

 

PÂTE

25 cl d’eau de source

250 g de farine spécial Ha Cao

 

FARCE

5 châtaignes d’eau

40 g de pousses de bambou

220 g de crevettes +

1 càc de sauce soja

1 càs de sauce nuoc-mam

1 càc d’huile de sésame

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de maïzena

½ càc de sucre

1 blanc d’œuf

Préparation

PÂTE

 

1) Faire bouillir l’eau de source.

 

2) Placer la farine spécial Ha Cao dans un grand saladier puis verser l'eau bouillante d’un coup.

 

3) Mélanger immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois puis poursuivre à la main, lorsque la pâte n’est plus brûlante.

 

FARCE

 

1) Râper les châtaignes d’eau, éliminer finement les pousses de bambou, couper la moitié des crevettes cuites décortiquées en deux dans la longueur, puis en tronçons.

 

2) Placer l’autre moitié des crevettes dans un mixer avec la sauce soja, la sauce nuoc-mam, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la maïzena et une pincée de sucre.

 

3) Mixer jusqu’à obtention d’une purée fine puis ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau.

 

4) Mélanger la pâte à base de crevettes ainsi obtenue avec le reste des ingrédients préparés et réserver.

 

CONFECTION

 

1) Prélever des petits bouts de pâte et les rouler en billes de la taille d’une noix (10g environ).

 

2) Étaler chacune de ces noix de pâte en cercle d’environ 7cm de diamètre puis placer une cuillère à café de farce au centre, rabattre l’un des côtés du cercle de pâte, presser au milieu avec deux doigts et rabattre le reste de pâte en formant des plis, presser pour souder.

 

3) Placer au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante les ha cao dans un panier vapeur, sur une feuille de salade ou papier sulfurisé.

 

4) Cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ.

 

5) Servir avec une sauce piquante ou soja.

 

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