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recettes typiques de la cuisine internationale

ATTIEKE au poisson braisé

22 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Afrique de l'Ouest

ATTIÉKÉ au poisson braisé

(recette typique de la cuisine d'Afrique Occidentale)

 

Ingrédients
 

MARINADE

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càs de gingembre moulu

1 citron

1 bouillon cube

3 càs d'huile d'arachide

q.s. de persil, sel, poivre, piment rouge en poudre

 

PLAT

1 gros poisson (tilapia, vivaneau rouge, bar, etc…)
 

ATTIÉKÉ
500 g d'attiéké sec

1 verre d'eau

2 càs d'huile

 

SAUCE piment

3 piments africains

½ oignon

2 gousses d'ail

1 càc de concentré de tomate

1 bouillon cube

1 càs d'huile

½ tasse d'eau

sel, poivre

 

SAUCE oignons

2 oignons hachés

1 grosse tomate mondée, épépinée en purée

2 gousses d'ail pressées

1 bouillon cube

½ tasse d'eau

2 càs d'huile d'arachide

jus d'un citron

q.s. de sel, poivre, piment rouge en poudre

 

SALADE

1 oignon

1 concombre

1 citron

 

ACCOMPAGNEMENT
3 bananes plantains bien mures

½ citron

q.s. de sel

q.s. d'huile pour friture

 

Préparation


MARINADE

 

1) Verser dans un mixer l'huile, ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé puis le gingembre, le persil, le bouillon cube et le piment.

 

2) Saler et poivrer puis mixer en une pâte épaisse.

 

PLAT

 

1) Laver, gratter, nettoyer et vider le poisson puis ouvrir celui-ci et l'enduire complètement de marinade.

 

2) Laisser ainsi mariner 2h00 au réfrigérateur (ou…une nuit c'est encore mieux).

 

3) Allumer le barbecue et sur ses braises, faire griller le poisson en le retournant à mi-cuisson.

 

- le poisson est prêt quand il n'y a plus de jus qui s'écoule.

 

ATTIÉKÉ

 

1) Humidifier l'attiéké et le verser dans la passoire d'un couscoussier.

 

2) Installer celle-ci sur la marmite au ¾ remplie d'eau et laisser cuire à partir de l'ébullition 25 mn.

 

3) Verser dans une grande bassine alu à fond plat, l'attiéké puis ajouter une càs d'huile puis l'aérer et l'égrainer avec les mains huilées.

 

4) Servir chaud.

 

SAUCE piment

 

1) Mixer les piments épépinés avec l'oignon émincé et l'ail pressé, ajouter le concentré de tomates avec l'eau et y incorporant le bouillon cube puis finir de mixer.

 

2) Faire cuire environ 10 mn à feu doux.

 

3) Saler, poivrer et ajouter (c'est facultatif) une giclée de citron vert.

 

SAUCE oignons

 

1) Faire revenir les oignons émincés et l'ail pressé 2 mn dans l'huile chaude.

 

2) Incorporer la tomate, ajouter le cube de bouillon, le jus de citron, le poivre et le piment.

 

3) Faire revenir encore 2 mn puis ajouter le verre d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

 

SALADE

 

1) Couper la tomate en tranche, l'épépiner puis émincer l'oignon et couper en dés le concombre après l'avoir pelé, épépiné et dégorgé.

 

2) Saler et ajouter un peu de jus de citron.

 

ACCOMPAGNEMENT

 

1) Éplucher les bananes et les couper en diagonale de 5 à 10 mm d'épaisseur.

 

2) Saler celles-ci et y ajouter un petit peu de jus de citron puis bien les mélanger.

 

3) Chauffer l'huile (180°) dans une grande poêle et les faire frire sur les deux faces bien doré.

 

4) Égoutter, et les placer l'une à côté de l'autre sur du papier absorbant.

 

 

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