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recettes typiques de la cuisine internationale

LAPIN aux pommes et pruneaux

8 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

LAPIN aux pommes et pruneaux

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients

 

1 lapin détaillé (râbles, cuisses, pattes)

4 pommes reine des reinettes

12 pruneaux d'Agen

1 oignon

1 citron

1 tasse (24 cl) de cidre brut

1 bouquet garni

1 filet d'huile

sel et poivre au goût

q.s. de crème fraîche

 

Préparation

 

1) Mettre dans un grand bol d'eau les pruneaux à réhydrater, peler et hacher l'oignon puis peler et couper en lamelles épaisses les pommes et bien les citronner.

 

2) Verser l'huile dans une grande sauteuse puis ajouter les pommes pour les faire dorer de tous côtés. Décanter et réserver.

 

3) Mettre dans la sauteuse les morceaux de lapin a bien faire dorer de tous côtés puis ajouter le hachis d'oignons et poursuivre quelques minutes la cuisson.

 

4) Mouiller avec le cidre, saler et poivrer puis faire mijoter à feu doux 20 mn en retournant de temps en temps les morceaux tout en vérifiant s'il ne faut pas rajouter un peu d'eau chaude si la sauce est trop courte.

 

5) Ajouter les pruneaux bien égouttés, mélanger délicatement puis poursuivre la cuisson 10 mn.

 

6) Ajouter les pommes à bien répartir délicatement puis poursuivre encore la cuisson 10 mn à couvert.

 

7) Retirer le bouquet garni et servir très chaud.

 

8) Passer au chinois la sauce dans une petite casserole puis y ajouter la crème en la faisant bien réchauffer et en vérifiant l'assaisonnement

 

9) Napper les morceaux avec cette sauce.

 

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