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recettes typiques de la cuisine internationale

LOTTE à l'armoricaine

15 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients :
750 g de lotte
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 grosse tomate dite "à nervures"
1 càc de concentré de tomates
25 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
50 g de farine
1 vàl  de cognac
q.s. de sel et poivre
1 pincée de poudre de piment rouge
1 verre d'eau

Préparation :
Faire "dégorger" les morceaux de lotte sur la grille du four chaud 5 mn
Monder, épépiner et couper en petits dés la tomate.
Faire fondre, dans une grande sauteuse, 50 gr de beurre et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.
Faire dorer de chaque côté les morceaux de lotte.
Verser le cognac et flamber.
Verser le vin blanc, ajouter l'eau et  la tomate puis saler, poivrer et pimenter.
Laisser mijoter 15 mn à feu doux à découvert en remuant de temps en temps.
Vérifier la cuisson de la lotte et réserver  celle-ci au chaud.
Ramollir et malaxer dans un bol les 50 gr de beurre restant et 50 gr de farine.
Incorporer cette préparation à la sauce restant dans le faitout et faire bouillir en remuant l'ensemble quelques instants.
Servir la lotte et la napper de cette sauce.
Accompagner de riz basmati.

Si l'on n'a pas de tomate nervurée, on peut la remplacer par une petite boite de tomates concassées.

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