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recettes typiques de la cuisine internationale

MARINADE pour volaille asiatique

9 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

MARINADE asiatique pour volaille

(recette typique de la cuisine d'Asie)

 

Ingrédients :

 

 

24 cl d'huile d'arachide

12 cl de vinaigre de riz

38 cl de bouillon de fond de volaille

1 càs de gingembre

1 càs de citronnelle

2 càs d'ail pressé

2 graines de cardamome  

2 càs de sauce soja

1 petit piment oiseau épépiné

 

  

Préparation :

 

1) Verser le bouillon de volaille dans un grand bol puis ajouter le gingembre en poudre, la citronnelle hachée, l'ail pressé, 2 graines de cardamome verte, le vinaigre de riz, la sauce soja et monter ensuite avec l'huile d'arachide   au fur et à mesure en remuant bien.

 

2) Disposer la viande dans un grand plat creux en terre cuite, verser la préparation dessus et la faire mariner au moins 1h00 au réfrigérateur en la retournant et l'arrosant de temps en temps.

 

 

 

rien n'empêche :

 

- de doubler les quantités si au lieu de mariner de petites aiguillettes ou dés de blancs de poulet, vous marinez de plus gros morceaux (pattes, ailes etc.…) qu'il faut alors légèrement inciser et placer dans un grand plat à gratin.

 

- ni d'avoir la possibilité de servir cette marinade bien tamisée afin de bien parfumer la cuisson de légumes, de riz, ou de pâtes.

 

- de faire mariner cette viande dans des sacs plastique sous vide FoodSaveur une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

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